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小苏打为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。济宁小苏打比重2.15g。无臭、味咸，可溶于水，聊城小苏打微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，山东小苏打在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：7.8g，18 °C；16.0g，60°C 。
用作食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。小苏打可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。海化小苏打还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、潍坊小苏打厂家金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。菏泽小苏打同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，碳酸氢钠以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用广泛的疏松剂，用于生产饼干、滨州小苏打糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，小苏打也可与纯碱复合为民用石碱。
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